Казалось бы, что может быть проще: зашел в магазин, купил привычные продукты — и готово. Но многие из них, несмотря на популярность, скрывают в себе риски для здоровья. «РГ» — Неделя составила топ-6 любимых продуктов, которые стоит ограничить, плюс советы, чем их заменить с пользой для здоровья.
1. Переработанное мясо (колбасы, сосиски, бекон)
ВОЗ относит переработанное мясо к канцерогенам 1-й группы — тем же, что и сигареты. Нитриты и нитраты в составе увеличивают риск рака кишечника, а избыток соли ведет к гипертонии. Кроме того, белка в таких продуктах мало, а скрытого жира много. «Рекомендации врачей ограничить колбасы, копчености, сосиски, паштеты, полуфабрикаты (те же пельмени) основаны на принципах доказательной медицины. Наибольшие риски доказаны именно для промышленно переработанного мяса», — пояснила «РГ» — Неделе замдиректора по научной и лечебной работе «ФИЦ питания и биотехнологии» Антонина Стародубова.
Чем заменить:
2. Белый рафинированный сахар
Вызывает резкие скачки глюкозы в крови, приводит к нарушениям углеводного обмена, ожирению, диабету и ускоряет старение кожи. Лучше не только убрать добавленный сахар (знатоки говорят, что, привыкнув к несладкому чаю и кофе, можно гораздо ярче ощущать их вкус и аромат), но и учитывать скрытый сахар в соусах, йогуртах, хлебе, выпечке.
При этом ВОЗ не рекомендует отказываться от сахара полностью (глюкоза нужна мозгу). Норма для взрослых — 25 граммов в сутки (5-6 чайных ложек с учетом содержания во всех продуктах).
Чем заменить:
3. Газированные напитки и фруктовые соки
Всего одна банка колы вмещает 6-9 ложек сахара. Даже «лайт»-версии с заменителями нарушают метаболизм и повышают аппетит. Ортофосфорная кислота в составе газировок вымывает кальций из костей. «Кроме того, в напитках типа колы содержатся оксалаты, они увеличивают риск образования камней в почках. Ортофосфорная кислота также способствует образованию камней», — пояснил доцент кафедры фармации Пироговского университета Владислав Сепп.
Что касается фруктовых соков, в них также много сахара, а клетчатка, которая замедляет его всасывание, отсутствует. Сейчас диетологи даже классический свежевыжатый апельсиновый сок не рекомендуют пить часто. Лучше съесть фрукт целиком — полезные вещества в апельсине содержатся и в белой кожице, и в перепонках, а в соке все это идет в отходы.
Чем заменить:
4. Маргарин, майонез и дешевые растительные масла
Почему вредно: трансжиры в маргарине плохо влияют на уровень холестерина, увеличивают риск атеросклероза. Даже «полезное» растительное масло при жарке становится токсичными (в том числе появляется канцерогенный эффект).
Чем заменить:
5. Обезжиренные молочные продукты
Не так давно случилась революция: животные жиры, считавшиеся главной причиной ожирения, были реабилитированы. К тому же кальций из обезжиренного творога не усваивается, а вылетает «на ветер». Хуже усваиваются также витамины A и D. Наконец, чтобы улучшить вкус таких продуктов, в них добавляют сахар, крахмал, ароматизаторы и загустители. Оно нам надо?
Чем заменить:
6. Гранола и «фитнес- батончики»
Многие считают гранолу идеальным завтраком, но на деле это калорийная бомба. В некоторых батончиках углеводов больше, чем в шоколадке!
Чем заменить:
Вывод простой: читайте этикетки. Не все, что кажется здоровым, действительно полезно. Лучшая стратегия — минимум обработки, максимум натурального. А если хочется «вредного», не запрещайте себе, но ешьте редко и понемногу. Тогда и здоровье сохраните, и удовольствие от еды не потеряете.
Между тем
Хлеб обидели напрасно
Хлеб многие считают «бесполезным» и чересчур калорийным продуктом, от которого толстеют. Это не так, утверждает директор НИИ хлебопекарной промышленности Мария Костюченко.
Утверждение «от хлеба толстеют» — это миф. Калорийность простого хлеба, испеченного по классическому рецепту (мука, вода, соль, дрожжи), — всего 220-240 ккал/100 г (для сравнения: в печенье — 500 ккал!).
Фото: rskrf.ru
Ржаной хлеб содержит еще меньше калорий и больше клетчатки. Так что если соблюдать норму — примерно 150 граммов ржаного и цельнозернового хлеба в день, на талии это не отразится, а массу полезных веществ вы получите.
Второй миф — «бездрожжевой хлеб полезнее». На самом деле «бездрожжевого» хлеба не бывает: даже хлеб, приготовленный на закваске, содержит дрожжи, иначе он просто не будет пористым. Но в готовом хлебе дрожжей нет, они погибают при выпечке (температура мякиша — 96-98 C, корки — до 200 C).
Важный момент: надпись «без дрожжей» на пышном хлебе часто означает использование химических разрыхлителей (соды, аммония).
Утверждение «дрожжи вредны» — вымысел. Дрожжи — источник белка и витаминов группы B. После войны их давали детям для профилактики авитаминоза.
Еще один миф, очень устойчивый и популярный, связан с глютеном. «Глютен — яд» — модное, но ничем не подтвержденное утверждение. Непереносимость глютена (целиакия) встречается у 1-2% людей. Для остальных он безопасен. Более того, безглютеновый хлеб часто менее полезен: в нем меньше белка, витаминов и больше добавок для сохранения текстуры.
Ну и главное заблуждение — в хлебе нет пользы. Судите сами: в белом хлебе столько же белка, что и в вареной фасоли. То есть хлеб, который не приедается, сочетается практически с любой едой и потому на нашем столе ежедневно, — это один из основных источников белка. Много в нем и других полезных компонентов: например, такого важного микроэлемента, как железо, в ржаном хлебе больше, чем в говядине или яблоках.
Цельнозерновой хлеб — важнейший источник клетчатки. Но даже в батоне из муки высшего сорта (который многие считают «пустым») пищевых волокон больше, чем в капусте или моркови: 2,7 г клетчатки на 100 г — по сравнению с 2,5 г и 2,4 г соответственно. А клетчатка — важный компонент здорового питания, она обеспечивает питанием наш микробиом и тем самым помогает поддерживать здоровое пищеварение, иммунитет, что защищает нас от рака и других опасных заболеваний.
Источник: rg.ru