Многие хозяйки в поисках полезной и вкусной альтернативы растительному маслу вспоминают о топленом. Когда-то оно стояло на кухне у каждой бабушки, а теперь переживает второе рождение: его все чаще рекомендуют диетологи и повара. Разбираемся, почему топленое масло считается самым безопасным для жарки, в чем его польза и как приготовить его в домашних условиях без лишних хлопот.
Камилла ПлатоваРедактор
Источник: Freepik.com/CC0Почему топленое масло полезнее для жарки
Жарка — это всегда испытание для любого жира. При высоких температурах масла начинают «разваливаться» — образуются трансжиры и канцерогены, особенно при повторном использовании. Самые уязвимые в этом смысле — подсолнечное и сливочное масла: в них много белков и сахаров, которые при нагревании начинают подгорать и окисляться.
Подписывайтесь на наш канал в MAX, чтобы не пропустить самые важные новости!
А вот топленое масло гораздо устойчивее. У него высокая температура дымления — около 250 °C, что почти в два раза выше, чем у сливочного. Это значит, что на нем можно смело жарить и не бояться образования вредных соединений. Его не нужно менять после каждой партии продуктов, оно не придает запаха гари и дольше хранится.
Кроме того, при правильной топке в масле практически не остается лактозы и казеина, что делает его безопасным для людей с легкой формой непереносимости молочных белков.
Топленое масло идеально подходит для жарки блинов, овощей, мяса, рыбы. Его можно использовать в кашах, добавлять в тесто, намазывать на хлеб или использовать в приготовлении соусов и заправок. Оно придает еде мягкий ореховый вкус и насыщенный аромат.
Польза
- Источник жирорастворимых витаминов. В первую очередь — A, E и D. Это поддержка для зрения, кожи, иммунитета и костной ткани.
- Хорошо усваивается. В отличие от сырых жиров, топленое масло расщепляется быстрее и дает энергию без перегрузки пищеварения.
- Снижает воспаления. В небольших количествах может благоприятно влиять на слизистую желудка.
- Полезно для мозга и нервной системы. Благодаря насыщенным жирным кислотам помогает клеточным оболочкам и передаче нервных импульсов.
Важно помнить: даже самое полезное масло — это жир, а значит, его количество должно быть умеренным. Одной чайной ложки в день вполне достаточно для пользы, а не вреда.
Как приготовить топленое масло дома
Никаких сложных технологий — только терпение и качественное сливочное масло. Вот пошаговая инструкция.
Что нужно
- Сливочное масло — желательно с жирностью не менее 82,5%, без добавок и соли. Лучше использовать фермерское или традиционное ГОСТ.
- Кастрюля с толстым дном.
- Сито или марля.
Как готовить
Советы
- Не перегревайте: как только масло начинает темнеть и пахнуть горелым, оно теряет полезные свойства.
- Не оставляйте пену и осадок — в них остаются белки и сахара, которые могут испортить вкус и быстро окислиться.
- Если масло мутное и с запахом жира — оно было приготовлено неправильно или из некачественного сырья.
Подписывайтесь на наш канал в MAX, чтобы не пропустить самые важные новости!
Поделиться
Источник: health.mail.ru