Ученые рассказали, как сделать блины полезнее без ущерба вкусу
Cereal Chemistry: цельная пшеничная мука обогащает блины белком. Источник: Freepik.com В Университете штата Вашингтон установили, что добавление муки из гречки в тесто для блинов обогащает блюдо клетчаткой, а из цельнозерновой пшеницы — белком. Результаты исследования опубликованы в журнале Cereal Chemistry. В ходе эксперимента ученые трансформировали рецепт теста для блинов, заменив рафинированную муку аналогичными продуктами из гречки, киноа, пшена и цельнозерновой пшеницы. Блины готовили, добавляя «альтернативную» муку в различных …